Matcha-Crêpe-Cake Rezept

Ein Matcha-Crêpe-Cake ist ein Stapel dünner Grüntee-Crêpes, die mit Matcha-Creme geschichtet sind. Er sieht beeindruckend aus, aber jeder Schritt ist einfach. Der ganze Prozess dauert ein paar Stunden, hauptsächlich weil du die Crêpes einzeln backst.

Vorbereitungszeit	45 Minuten
Kochzeit	30 Minuten (Crêpes)
Ziehzeit	2-4 Stunden
Gesamtzeit	4-5 Stunden
Portionen	8-10 Stück
Schwierigkeitsgrad	Mittel

Matcha-Crêpe-Cake ist ein japanisch inspiriertes Dessert, bei dem viele dünne Crêpes mit einer Schicht Creme dazwischen gestapelt werden. Es wurde außerhalb Japans durch Pâtisserie-Crêpe-Cakes (Lady M ist vielen ein Begriff) bekannt, aber du kannst eine tolle Version ganz einfach zu Hause mit einer beschichteten Pfanne machen.

Das ist eher ein Geduldsprojekt als ein Könnensprojekt. Einen Crêpe zu machen ist einfach. 18 zu machen ist repetitiv. Wenn du das erwartest, fühlt sich alles entspannt und überschaubar an statt stressig.

Wenn du einen klassischeren Biskuit möchtest, schau dir unser Matcha-Kuchen an. Für no-bake Desserts sind Matcha-Cheesecake und Matcha-Tiramisu ähnliche „zusammenbauen und kühlen“-Rezepte. Für die Grundlagen zum Matcha selbst starte mit Was ist Matcha.

Ausrüstung (nichts Besonderes)

• Beschichtete Pfanne: ca. 20 cm Durchmesser
• Schneebesen und Rührschüssel
• Spatel: ein flacher Spatel hilft bei dünnen Cremeschichten
• Teller oder Tortenplatte

Zutaten

Für die Crêpes

• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier
• 300 ml Milch
• 30 g ungesalzene Butter (geschmolzen, plus etwas extra für die Pfanne)
• 1 EL feiner Zucker
• Prise Salz

Für die Matcha-Creme

• 400 ml Schlagsahne (kalt)
• 60 g Puderzucker
• 10-15 g Matcha-Pulver (gesiebt, plus extra zum Bestäuben)
• 1 TL Vanilleextrakt

So machst du den Matcha-Crêpe-Cake

1. Bereite den Crêpeteig zu. Mehl, Eier, Zucker, Salz und Milch glatt verrühren. Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, so werden die Crêpes gleichmäßiger.
2. Crêpes backen. Erhitze eine beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) bei mittlerer Hitze. Leicht buttern, eine dünne Schicht Teig eingießen, schwenken und etwa 1-2 Minuten pro Seite backen. Die Crêpes auf einem Teller stapeln.
3. Vollständig abkühlen lassen. Die Crêpes sollten Zimmertemperatur haben. Warme Crêpes lassen die Creme schmelzen, dadurch rutscht der Kuchen auseinander.
4. Matcha-Creme zubereiten. Matcha durchsieben und mit Puderzucker mischen, dann die kalte Sahne mit der Matcha-Zucker-Mischung und Vanille steif schlagen.
5. Kuchen zusammensetzen. Einen Crêpe auf eine Platte legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Matcha-Creme (ca. 2 EL) darauf verteilen. Den nächsten Crêpe darauflegen und so weiter schichten, bis alle Crêpes verbraucht sind.
6. Kühlen und schneiden. Locker abdecken und mindestens 2-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Matcha bestäuben und mit einem scharfen Messer schneiden.

Wie du dünne, gleichmäßige Crêpes bekommst

Der Kuchen wirkt kompliziert, weil er so viele Schichten hat, aber die Schichten sehen nur gut aus, wenn deine Crêpes ziemlich gleichmäßig sind. Perfektion brauchst du nicht. Sie sollten eher „dünn und flexibel“ als dick und pfannkuchenartig sein.

Wenn du neu bei Crêpes bist, helfen diese kleinen Gewohnheiten mehr als jede spezielle Technik:

• Teig ruhen lassen. 30 Minuten Ruhezeit sorgen für einen glatteren Teig und zartere Crêpes.
• Mittlere Hitze verwenden. Zu heiß werden die Crêpes schnell braun, bevor du sie verteilen kannst. Zu niedrig trocknen sie aus.
• Gleiche Menge Teig verwenden. Nutze immer die gleiche kleine Kelle oder Messbecher, so bleiben die Crêpes ähnlich groß.
• Schnell schwenken. Gieße den Teig ein und kippe die Pfanne sofort. Wartest du zu lange, setzt der Teig an und die Ränder werden dick.
• Crêpes stapeln und abdecken. Gekochte Crêpes stapeln und locker mit einem sauberen Küchentuch abdecken. Der Dampf hält sie flexibel für später.

Tipps für das beste Ergebnis

• Crêpes dünn halten. Dünne Crêpes stapeln sich ordentlich und ergeben saubere Schichten. Ist dein Teig zu dick, gib 1-2 EL Milch dazu.
• Crêpes vor dem Stapeln abkühlen lassen. Das ist der Hauptgrund, warum Crêpe-Cakes auseinanderfallen.
• Cremeschichten dünn und gleichmäßig verteilen. Dicke Schichten sehen verlockend aus, aber dünne helfen, den Kuchen sauber zu schneiden.
• Matcha immer sieben. Klümpchen machen die Creme an manchen Stellen bitter und ungleichmäßig.
• Über Nacht kühlen, wenn möglich. Zwei Stunden reichen, aber über Nacht wird das Schneiden leichter und die Schichten fühlen sich mehr wie Kuchen an.
• Das richtige Messer verwenden. Ein langes, gezacktes Messer schneidet oft am saubersten. Zwischen den Schnitten abwischen.

Problemlösung

Die meisten Probleme lassen sich leicht beheben, wenn du die Ursache kennst. Wenn dein Kuchen unordentlich wird, heißt das nicht, dass du gescheitert bist. Meistens mussten die Crêpes mehr abkühlen oder die Schichten waren zu dick.

• Crêpes reißen beim Wenden: Sie sind zu dünn oder noch nicht durch. Backe sie 10-15 Sekunden länger, bevor du sie wendest.
• Crêpes fühlen sich gummiartig an: Teig wurde zu stark gerührt oder die Pfanne war zu heiß. Nur so lange rühren, bis der Teig glatt ist, und Hitze mittel halten.
• Schichten rutschen: Crêpes waren warm oder die Creme zu weich. Crêpes komplett abkühlen lassen und die Sahne steif schlagen.
• Ungleichmäßige Schichten: Weniger Creme pro Schicht verwenden und mit einem flachen Spatel bis zum Rand verstreichen.
• Matcha-Geschmack zu schwach: Beim nächsten Mal bis zu 15 g Matcha verwenden und immer sieben, damit der Geschmack gleichmäßig ist.

Variationen

• Gestreifter Look: Wechsle normale Crêpes und Matcha-Crêpes ab (Matcha in die Hälfte des Teigs geben) für einen grün-weißen Effekt.
• Weiße Schokolade: Etwas geschmolzene weiße Schokolade zwischen einigen Schichten oder nur oben drüber träufeln.
• Frisches Obst als Topping: Beeren, Kiwi-Scheiben oder Mango bringen Farbe und gleichen die Creme aus.

Vorbereitung & Aufbewahrung

Matcha-Crêpe-Cake schmeckt am besten, wenn du ihn vorbereitest, weil er Zeit im Kühlschrank zum Festwerden braucht. Außerdem kannst du ihn so in Ruhe zusammensetzen, ohne sofort servieren zu müssen.

• Vorbereiten: Kuchen zusammensetzen und über Nacht kühlen für die saubersten Schnitte.
• Kühlschrank: Abgedeckt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen. Die Crêpes werden etwas weicher, aber der Geschmack bleibt gut.
• Einfrieren: Möglich, aber die Cremetextur kann sich verändern. Kühlschrank ist besser.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Crêpes brauche ich für einen Crêpe-Cake?

Die meisten Matcha-Crêpe-Cakes bestehen aus etwa 15-20 Crêpes. Mehr Crêpes ergeben einen höheren Kuchen mit dünneren Schichten, dauern aber auch länger beim Backen.

Kann ich die Crêpes auch vorher machen?

Ja. Du kannst die Crêpes bis zu 24 Stunden vorher machen, mit Backpapier dazwischen stapeln, gut einpacken und im Kühlschrank lagern.

Warum fällt mein Matcha-Crêpe-Cake auseinander?

Meistens liegt es daran, dass warme Crêpes die Creme schmelzen oder die Cremeschichten zu dick sind. Lass die Crêpes vollständig abkühlen und verteile die Creme dünn und gleichmäßig.

Wie verhindere ich, dass die Creme zu süß wird?

Verwende eher die höhere Matcha-Menge (bis zu 15 g) für eine stärkere, leicht bittere Balance und halte den Puderzucker bei 60 g. Ein Prise Salz kann auch helfen.

Wie lange hält sich der Matcha-Crêpe-Cake im Kühlschrank?

Am besten innerhalb von 2 Tagen, abgedeckt im Kühlschrank. Danach können die Schichten weicher werden und das Matcha-Pulver auf der Oberfläche dunkler.

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Geschrieben vom Popcha-Team.